随着人们对生活品质的追求，崇尚健康、时尚、美味的日本料理逐渐被越来越多的人们所接受，优秀的日式料理需要配上优雅的环境、美味的食物和极致的服务，国内的日本料理店很难达到日本所推崇的“工匠”品质，2019年第一本北京米其林指南发布，一家开业不足7个月的日料店却“意外”入选了2020北京米其林指南的餐盘奖。今天我们就来聊一聊这家北京的神秘日本料理店——东煦·炉端酒场。

围炉端品清酒，炭火烤聚好友

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 东煦·炉端酒场以炉和酒为名正暗合了白居易的这首《问刘十九》的意境。东煦·炉端酒场是一家典型的日式炉端烧店，相传炉端烧起源于江户时代的日本海边，在当时，渔民收获了海鲜之后，喜欢在海边的沙滩上燃起篝火，再用树枝把新鲜的鱼、虾串起来插在篝火旁烤熟。而现在的日式炉端烧烤则是在桌子旁聚起炭火由料理人进行烧烤。围炉烧烤品酒的氛围就构成了东煦·炉端酒场“围炉端品清酒，炭火烤聚好友”的独特餐饮文化。

“门外红尘人自走,瓮头清酒我初开。”任他门外红尘世界如何喧闹，走进东煦·炉端酒场感受炭火围炉的热气与米酒的熏香你自会感觉与外面的世界分割而开，作为一家高端日式料理店东煦·炉端酒场有其独特的格调，门口的木板上清晰地写着“欢迎自带十四代，东煦送上好酒菜”（十四代是一款日本高端清酒），东煦·炉端酒场骄傲的宣称如果客人带来的是如“十四代”这般优质的清酒那么东煦自是欢迎自带酒水，如若不然还请客人在布满清酒的层架上挑选适合的清酒来搭配美味的日式料理。东煦·炉端酒场希望传达给客人的除了美食之外还有正统的清酒文化，根据米其林评审员的介绍东煦炉端酒场内有专业的侍酒师可以为您介绍清酒的相关知识和餐酒搭配文化。

米其林推介的独有美食

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”好的清酒自然要搭配好的美食，东煦·炉端酒场的主厨有着30年日料经验曾经在台湾的米其林一星日料店吉兆割烹担任主厨，作为一家“米其林餐盘”餐厅没有几款创意菜怎么能在众多餐厅中脱颖而出呢？这里就为大家推荐几款只能在东煦品尝到的独特美食：

海胆山药细面——来自日本的山药在厨师精湛的刀工下被切成如龙须般的山药细丝，配以新鲜的海胆，入口清爽无比细滑鲜香。

松子龙须大虎虾——鲜嫩的大虾由面线包裹经油炸而成，配上松子和独特的酱料，口感酥脆无比并伴有浓浓的坚果香味。

挖掘食材本身的美味

东煦·炉端酒场的创始人是一名餐饮界的资深人士从事餐饮服务行业多年对餐饮有着独特的见解。据创始人所述80年代餐饮讲究色、香、味；到了90年代餐饮讲究形、色、香、味；00年代餐饮讲究形、色、香、味、鲜；而如今餐饮讲究形、色、香、味、鲜、腥。好的日本料理离不开好的食材，如日本料理大师北大路鲁山人所言：“任何食材都有其他食材不可替代的原味，因为那都是天地创造的自然力量使然的” 而现今优质的日本料理就是要将最新鲜的食材发挥出其最本源的美味，无论是鱼、虾、蟹还是贝类能把握住食材的鲜与腥才能做出最美味的日本料理。

毛蟹

螃蟹就是最能表现食材鲜与腥的一道美味。“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”红楼梦中林黛玉的《螃蟹咏》可是将螃蟹定义为能下千杯酒的下酒菜。东煦的螃蟹有日本的松叶蟹、阿拉斯加的帝王蟹、北海道的毛蟹全部鲜活无比现场宰杀食用保证食材的新鲜美味，配上进口自日本的清酒当真有种“执杯持螯螯，足了一生事。况此酒兴蟹，酝酿使之醉。”

野生鲷鱼

东煦的鱼类菜品，食材上也颇为考究，金吉鱼全部进口自日本口感香软嫩滑极为适合炉端烧烤，三文鱼也不单单是简单的三文鱼而是新西兰的国宝级三文鱼——帝王鲑甘，鲷鱼更是只用野生的甘鲷鱼口中都有鱼钩的痕迹全部是渔民海钓而来，每只甘鲷鱼的美味都有渔民“钓罢归来不系船，江村月落正堪眠。”的辛劳融汇其中，为保证食材新鲜每日限量供应。

东煦的贝类同样是真材实料，生蚝选用国内所能采购到的最大号的吉拉多生蚝，扇贝也是全部进口自日本相对大部分国产扇贝口感更为天嫩多汁。

尺度与细节的把握才配得上米其林的选择

作为一家米其林指南推介的日本料理店，除了美酒与佳肴外，东煦·炉端酒场店内的布置装潢亦无处不体现着日式料理的“匠心”精神，从餐碟、餐布到灯光音乐细节处皆为客人做到极致，浓浓的日式风情交相呼应尺度的把握让人觉得“多一分则失之玲珑、少一分则失之丰腴”。最后再引用北大路鲁山人一句话：料理这回事，讲出来你也听不懂。所以真正的美味还是要自己到店里用心去品味。